Поделимся своим практическим опытом и расскажем о самых актуальных вопросах 2020 года в части продуктовой отчетности. Обсуждаем итоги прошедшего года и отвечаем на самые частые вопросы:

• что нужно успеть сделать до Нового года в МЕРКУРИЙ
• что изменилось в 2020 году в законодательстве
• что делать тем, кто не гасил ветеринарные справки весь карантин
• что изменилось в порядке регистраций предприятий в системе
• актуальный вопрос про частые блокировки пользователей МЕРКУРИЙ, особенно в после пандемийный период

Методология по аудиту Товарно-складского учёта

• Зачем проводить такой аудит вообще?
• Как думаете, что может нам рассказать состояние склада о бизнесе?
• В целом, о многом - склад и порядок на нем является показателем успешности ресторана. Если есть какие-то нестыковки, это говорит о ошибках в работе отделов закупок и продаж. Поэтому важно своевременно обнаружить любые недочеты, чтобы избежать убытков.
• На нашем онлайн-вебинаре мы разберем основные ошибки, которые можно выявить в результате аудита складского учета.
• как не бухгалтеру (управляющему, собственнику, повару) по 5 шагам проверить складской учёта
• как провести диагностику учёта на выявление системных ошибок
• чем результат аудита будет полезен предприятию.⠀

Системы автоматизации считают калорийность через пищевую ценность, т.е. вначале рассчитываются Белки, Жиры, Углеводы, а потом через коэффициенты выводится калорийность блюда…
А как же этиловый спирт, который тоже имеет калорийность, но не имеет БЖУ? Вот и выходит, что после автоматического расчёта все коктейли в баре у нас "низкокалорийные".

• положения ГОСТа
• как настроить информацию в базе данных iiko и Store House5
• в каких документах, и как правильно указывать информацию об аллергенах для гостей.

• как, не переливая алкоголь в мерники, быстро посчитать объем, формулу и таблицу для быстрого пересчета веса в объем
• что делать, если бутылка была одна и уже вскрыта?

• бизнес-процесс инвентаризации
• производственных погрешностей
• системный анализ инвентаризации

• разберем все плюсы и минусы основных методов оприходования излишек
• как они влияют на итоговую себестоимость
• каким методом пользоваться для того, чтобы видеть реальны фудкост

• методология аудита технологический карт:
• разберем пошаговый универсальный алгоритм аудита технологических карт
• научимся системно выявлять ошибки и правильно проводить контрольную проработку блюд

В цикле вебинаров мы расскажем обо всех тонкостях
настройки собственного бизнеса:

• планирование и оптимизация бюджета заведения;
• составление сбалансированной финансовой модели;
• поиск франшиз и вариантов для инвестирования;
• распределение расходов на производство и маркетинг.

1 урок: Финансовая модель. Оценка франшиз в общепите
2 урок: Доходы. Составление бюджета доходов
3 урок: Расходы на производство, их планирование и оптимизация
4 урок: Расходы на персонал. Планирование и оптимизация ФОТ
5 урок: Расходы на помещение и услуги, их планирование
6 урок: Прибыль. Бюджет доходов и расходов. План-фактный анализ (ПФА). Где мои деньги?

Вебинар по ценообразованию в ресторане

• как снижать чек и зарабатывать больше
• как правильно посчитать максимальную СКИДКУ на РАЗНЫЙ АССОРТИМЕНТ
• можно ли заработать на Biglion, Boombate и прочих купонаторах

На вебинаре мы разберём, как через ПЛАНИРОВАНИЕ ЗАКУПОК решить комплекс проблем в учёте с:

• перезатаркой
• низкой оборачиваемостью запасов
• плохой инвентаризацией
• производственно пересортицей
• большими списаниями

• разберём действующие по постановлению Минтруда должностные инструкции (а не то, что мы подписали при приёме на работу)
• как связана между собой прибыль ресторана и зарплата сотрудника
• как посчитать каких специалистов не хватает, а кто лишний
• как посчитать ЗП всех сотрудников от прибыли в ресторане